食谱

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欧式面包

配料表 高筋面粉:250g 牛奶:100g 盐:2~3g 白砂糖:35g(2大勺) 植物油:20g 酵母:3g 鸡蛋:1个 各类坚果(可选) 制作方法 所有配料用面包机的批萨面团/生面团功能制作,一般为90分钟; 面板撒少许补面防止粘面案; 简单揉面后,将面团一分为二; 塑型后放在烤纸上,撒补面,切花刀; 180摄氏度,烤10分钟,面包基本定型,覆盖锡纸,再烤20分钟;

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鲜奶冰淇淋的做法

自制鲜奶冰淇淋配料 稀奶油:300ml 鲜牛奶:90ml 细砂糖:50g~60g 蛋黄:2个 柠檬汁/白醋:2g 盐:0.5~1g 做法 鸡蛋分离出蛋黄,加总量一半的糖(30g),搅拌均匀; 蛋黄液中倒入牛奶,盐,搅拌均匀; 蛋黄奶液隔水小火加热灭菌,过程中不停搅拌,温度保持在65摄氏度左右,持续三分钟; 消毒完毕的蛋黄奶液放凉备用; 冷藏稀奶油加柠檬汁或白醋,电动打蛋器低速打发奶油,分2两次加入剩下的30g糖,打发至9级。即像生日蛋糕外层涂抹的奶油程度即可; 蛋黄奶液倒入奶油中,翻拌均匀; 可以加入葡萄干、蔓越莓干等自己喜欢的小料; 密封后放入冰箱冷冻5小时以上; 注意 奶油不要打发过度,达到硬性状态会油水分离,影响成品口感。

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打发奶油

我要做的是抹在生日蛋糕外面的那一层奶油,在网上学习了一下,说打发程度是在第9级,大概就是外表光滑,形状又很稳固。 糖的比例为 6%~8%,教程说7%是大众最为接受的甜度,亲测的确如此。 配料 稀奶油/淡奶油:200g 白砂糖:14g 柠檬汁:5g (差不多就可以) 做法 冷藏稀奶油,加糖,电动打蛋器匀速打发,打发速度只能下降不能提升。比如先高速打,再低速打。反过来就不行。 打发程度很好判断,都吃过蛋糕,和外面买的蛋糕上抹的奶油程度差不多就可以了。

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戚风蛋糕

配料 鸡蛋:5个 食用油:75g 鲜牛奶:75g 白砂糖:75g 低筋面粉:100g 柠檬汁/白醋:10g 做法 分离蛋清和蛋黄 取一个盆子,倒入食用油,一次性筛入低筋面粉,搅匀。倒入蛋黄和牛奶,再次搅匀; 另取一个新盆子,倒入蛋清液,倒入柠檬汁或白醋,打蛋器打发,过程中分多次加入白砂糖; 将打发的蛋清液分多次倒入蛋黄液,每次都要拌匀,注意手法避免消泡; 把混合好的蛋糕液倒入模具,盖锡箔纸; 烤箱170摄氏度预热,烤制20分钟,去掉锡箔纸。调低温度至160摄氏度再烤20分钟即可。 注意事项 打发蛋清用的盆子要擦干(尽量无水,必须无油)后再倒入蛋液; 蛋黄那个盆子,在倒入牛奶后再搅拌蛋黄; 最好准备细砂糖

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牛奶水果布丁

水果布丁用展艺吉利丁片做了2次,经过摸索,大概吉利丁片1片(5g)对应液体在 200~250ml 范围,做出来的布丁口感比较软嫩,又不会很稀。 配料 吉利丁片 5g x 2 牛奶/饮用水 400ml ~ 440ml 草莓、火龙果、蓝莓、葡萄等 切块 白砂糖 32g+ 做法 吉利丁片剪碎用常温饮用水泡软; 牛奶加糖,小火隔水加热,牛奶加热不要超过60摄氏度; 把泡软的吉利丁片水分尽量空干加入牛奶中,不停搅拌至融化; 水果切丁放到罐子里,融化了吉利丁的牛奶稍微放凉,倒入罐子; 冰箱冷藏5个小时以上 注意 融化吉利丁片的水或奶的温度不能超过60摄氏度,不然会影响口感; 牛奶可以替换成饮用水、椰奶等其他果汁;

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北方春饼做法

今天立春,正式进入庚子年,祈愿新型冠状病毒疫情尽快结束,风调雨顺,国泰民安。 中国人有立春吃春饼的习惯,南北方各不相同,在我印象中北方的饼要厚一些,像烧饼,南方饼薄而透明,更像吃烤鸭的饼。 我从小吃北方饼长大,独爱那份口感。 配方 高筋面粉 250g 开水 180g 食用油 少许 这个配置比例大概可以做6张双层春饼 制作方法 烧开的水慢慢往面粉里面倒,边倒边用一根筷子搅拌。 把面搅拌到没有干粉的程度,搅拌一会儿面的温度就降下来了,然后用手把面揉成光滑的面团。 面团盖一个块干净的湿布,醒面30分钟。 醒好的面再揉一揉,分成大小均匀的12个小面团。 面团滚圆压扁,上面薄薄的抹一层油,把两个小面饼压在一起,用擀面杖赶成薄薄的饼。 无需放油,直接在平底锅中烙,表面出现漂亮的深色糊点就代表已经做好了。 注意事项 高筋面粉的筋性大,很黏手,但我发现只要手的速度和力道得当,面就不会黏手。 柔面团时并不需要补面,

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烤翅的做法

用烤箱做烤鸡翅主要有两个要点:第一,腌制;第二,烤制。 腌制 鸡翅洗净沥干水分,不用放油,鸡肉本身带有油脂。 酱油(生抽)、五香粉、十三香、食盐、料酒、胡椒粉,根据鸡肉的量和个人口味酌情配置腌料。 腌制时间越长越入味,时间允许隔夜腌制肯定很好,反之放在冰箱腌制十几二十分钟也可以。 如果能把配料中的食盐改成现磨的玫瑰盐,把胡椒粉改成现磨的黑胡椒粉,口味更佳。 烤制 烤制分低温和高温两个环节 低温烤 把鸡翅用锡纸包好,入烤箱180度烤15分钟。 这个环节让鸡翅在保持水分的前提下烤熟。 高温烤 去掉锡纸,在鸡翅表面刷上一层蜂蜜(没有蜂蜜可以不用),入烤箱230度烤10分钟。 这个环节可以让鸡翅外焦里嫩。

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双立人不锈钢炒锅不粘的使用方法

我家的这口双立人炒锅已经很多年了,一直作为候补梯队使用。因为之前使用和清洁不当,上面已经出现了小砂坑。 在没有掌握使用方法的前提下,双立人不锈钢锅炒青菜是绝对不会粘锅的,但要炒肉的话一定会粘到你怀疑人生。 这几天在 Youtube 上学习了一下,发现不论什么品牌,只要是这种银白色的不锈钢材质锅具,想要炒菜不粘就要遵照以下规则: 锅烧热,撒一点纯净水上去,水珠会滋滋响,小水珠之间会结合到一起会合成大水珠。(这个也叫滴水实验) 倒入食用油,摇一摇锅,让油均匀分布在锅底。 油在锅面上出现比较明显的波纹状时,可以把火调小一点,放入食物开炒。 (有人建议用耐高温的油),我用的调和油也不知道是不是耐高温,反正没问题。 清洁 如果炒完以后,有一点食物粘在锅底,可以在锅里倒些清水,中小火加热,让粘住的食物溶解开以后再进行清洗。

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小餐包配料表

图片来自互联网 配料表 水:150g 油:20g 砂糖:2大勺 盐:1/2小勺 高筋面粉:250g 奶粉:1大勺 干酵母:1小勺 水可以用鲜牛奶代替,如果用鲜牛奶可以不放奶粉。 制作 先稀后干的顺序加入面包机,选择发酵面团模式(90分钟)。面团和好取出肉面排气,把面团切割成大小均匀的小团(50g),摆到烤箱醒面20分钟(这是二次发酵),醒面后面团会发的更大。 醒面完毕,在面包表面刷上薄薄一层蛋液。 190摄氏度烤大概15分钟即可。

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面包机制作批萨面团配方

结合 Youtube 上的视频和面包机说明书提供的配方,经过实际制作和微调总结出的以下配方。 配料表 水:150g 油:20g 砂糖:1大勺 盐:1/2小勺 高筋面粉:250g 干酵母:1小勺 制作面团 先稀后干的原则,依次加入水、油、糖、盐、面粉,酵母。盐和糖分别加在面包桶的对角,面粉均匀盖在水上,面粉顶端挖个小洞埋上酵母。 因为每个品牌面包机功能名称不一样,选择“批萨面团”或“生面团”模式,选那个90分钟的揉面发面模式就对了。 面和好以后,在案板上撒点面粉(防粘),倒出面团,揉一揉排气,切成两段(可以烤2个7寸大小的厚底批萨),赶成圆形,