
配料
- 稀奶油:300ml
- 鲜牛奶:90ml
- 细砂糖:50g~60g
- 蛋黄:2个
- 柠檬汁/白醋:2g
- 盐:0.5~1g
做法
- 鸡蛋分离出蛋黄,加总量一半的糖(30g),搅拌均匀;
- 蛋黄液中倒入牛奶,盐,搅拌均匀;
- 蛋黄奶液隔水小火加热灭菌,过程中不停搅拌,温度保持在65摄氏度左右,持续三分钟;
- 消毒完毕的蛋黄奶液放凉备用;
- 冷藏稀奶油加柠檬汁或白醋,电动打蛋器低速打发奶油,分2两次加入剩下的30g糖,打发至9级。即像生日蛋糕外层涂抹的奶油程度即可;
- 蛋黄奶液倒入奶油中,翻拌均匀;
- 可以加入葡萄干、蔓越莓干等自己喜欢的小料;
- 密封后放入冰箱冷冻5小时以上;
注意
- 奶油不要打发过度,达到硬性状态会油水分离,影响成品口感。
