配料

• 稀奶油：300ml
• 鲜牛奶：90ml
• 细砂糖：50g~60g
• 蛋黄：2个
• 柠檬汁/白醋：2g
• 盐：0.5~1g

做法

• 鸡蛋分离出蛋黄，加总量一半的糖（30g），搅拌均匀；
• 蛋黄液中倒入牛奶，盐，搅拌均匀；
• 蛋黄奶液隔水小火加热灭菌，过程中不停搅拌，温度保持在65摄氏度左右，持续三分钟；
• 消毒完毕的蛋黄奶液放凉备用；
• 冷藏稀奶油加柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打发奶油，分2两次加入剩下的30g糖，打发至9级。即像生日蛋糕外层涂抹的奶油程度即可；
• 蛋黄奶液倒入奶油中，翻拌均匀；
• 可以加入葡萄干、蔓越莓干等自己喜欢的小料；
• 密封后放入冰箱冷冻5小时以上；

注意

• 奶油不要打发过度，达到硬性状态会油水分离，影响成品口感。