配料
- 稀奶油：300ml
- 鲜牛奶：90ml
- 细砂糖：50g~60g
- 蛋黄：2个
- 柠檬汁/白醋：2g
- 盐：0.5~1g
做法
- 鸡蛋分离出蛋黄，加总量一半的糖（30g），搅拌均匀；
- 蛋黄液中倒入牛奶，盐，搅拌均匀；
- 蛋黄奶液隔水小火加热灭菌，过程中不停搅拌，温度保持在65摄氏度左右，持续三分钟；
- 消毒完毕的蛋黄奶液放凉备用；
- 冷藏稀奶油加柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打发奶油，分2两次加入剩下的30g糖，打发至9级。即像生日蛋糕外层涂抹的奶油程度即可；
- 蛋黄奶液倒入奶油中，翻拌均匀；
- 可以加入葡萄干、蔓越莓干等自己喜欢的小料；
- 密封后放入冰箱冷冻5小时以上；
注意
- 奶油不要打发过度，达到硬性状态会油水分离，影响成品口感。
