自制鲜奶冰淇淋

配料

  • 稀奶油:300ml
  • 鲜牛奶:90ml
  • 细砂糖:50g~60g
  • 蛋黄:2个
  • 柠檬汁/白醋:2g
  • 盐:0.5~1g

做法

  • 鸡蛋分离出蛋黄,加总量一半的糖(30g),搅拌均匀;
  • 蛋黄液中倒入牛奶,盐,搅拌均匀;
  • 蛋黄奶液隔水小火加热灭菌,过程中不停搅拌,温度保持在65摄氏度左右,持续三分钟;
  • 消毒完毕的蛋黄奶液放凉备用;
  • 冷藏稀奶油加柠檬汁或白醋,电动打蛋器低速打发奶油,分2两次加入剩下的30g糖,打发至9级。即像生日蛋糕外层涂抹的奶油程度即可;
  • 蛋黄奶液倒入奶油中,翻拌均匀;
  • 可以加入葡萄干、蔓越莓干等自己喜欢的小料;
  • 密封后放入冰箱冷冻5小时以上;

注意

  • 奶油不要打发过度,达到硬性状态会油水分离,影响成品口感。