今天立春,正式进入庚子年,祈愿新型冠状病毒疫情尽快结束,风调雨顺,国泰民安。

中国人有立春吃春饼的习惯,南北方各不相同,在我印象中北方的饼要厚一些,像烧饼,南方饼薄而透明,更像吃烤鸭的饼。

我从小吃北方饼长大,独爱那份口感。

配方

  • 高筋面粉 250g
  • 开水 180g
  • 食用油 少许

这个配置比例大概可以做6张双层春饼

制作方法

烧开的水慢慢往面粉里面倒,边倒边用一根筷子搅拌。

把面搅拌到没有干粉的程度,搅拌一会儿面的温度就降下来了,然后用手把面揉成光滑的面团。

面团盖一个块干净的湿布,醒面30分钟。

醒好的面再揉一揉,分成大小均匀的12个小面团。

面团滚圆压扁,上面薄薄的抹一层油,把两个小面饼压在一起,用擀面杖赶成薄薄的饼。

无需放油,直接在平底锅中烙,表面出现漂亮的深色糊点就代表已经做好了。

注意事项

高筋面粉的筋性大,很黏手,但我发现只要手的速度和力道得当,面就不会黏手。

柔面团时并不需要补面,但是在处理小面团时,面团会黏手,需要在案板上撒一些补面。