今天立春，正式进入庚子年，祈愿新型冠状病毒疫情尽快结束，风调雨顺，国泰民安。
中国人有立春吃春饼的习惯，南北方各不相同，在我印象中北方的饼要厚一些，像烧饼，南方饼薄而透明，更像吃烤鸭的饼。
我从小吃北方饼长大，独爱那份口感。
配方
- 高筋面粉 250g
- 开水 180g
- 食用油 少许
这个配置比例大概可以做6张双层春饼
制作方法
烧开的水慢慢往面粉里面倒，边倒边用一根筷子搅拌。
把面搅拌到没有干粉的程度，搅拌一会儿面的温度就降下来了，然后用手把面揉成光滑的面团。
面团盖一个块干净的湿布，醒面30分钟。
醒好的面再揉一揉，分成大小均匀的12个小面团。
面团滚圆压扁，上面薄薄的抹一层油，把两个小面饼压在一起，用擀面杖赶成薄薄的饼。
无需放油，直接在平底锅中烙，表面出现漂亮的深色糊点就代表已经做好了。
注意事项
高筋面粉的筋性大，很黏手，但我发现只要手的速度和力道得当，面就不会黏手。
柔面团时并不需要补面，但是在处理小面团时，面团会黏手，需要在案板上撒一些补面。