蛋挞水 牛奶：110g 细砂糖：40g 鸡蛋：2g 淡奶油：180g 蛋挞皮 速冻蛋挞皮：10个 制作 牛奶加糖，搅至糖融化； 另取一个碗，把鸡蛋打散，不可打发； 牛奶倒入蛋液中，搅匀； 加入稀奶油，搅匀； 过滤挞水至少3次； 烤箱上下200度预热，烤盘铺锡纸，挞水9分满，烤制20分钟左右。

自制鲜奶冰淇淋配料 稀奶油：300ml 鲜牛奶：90ml 细砂糖：50g~60g 蛋黄：2个 柠檬汁/白醋：2g 盐：0.5~1g 做法 鸡蛋分离出蛋黄，加总量一半的糖（30g），搅拌均匀； 蛋黄液中倒入牛奶，盐，搅拌均匀； 蛋黄奶液隔水小火加热灭菌，过程中不停搅拌，温度保持在65摄氏度左右，持续三分钟； 消毒完毕的蛋黄奶液放凉备用； 冷藏稀奶油加柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打发奶油，分2两次加入剩下的30g糖，打发至9级。即像生日蛋糕外层涂抹的奶油程度即可； 蛋黄奶液倒入奶油中，翻拌均匀； 可以加入葡萄干、蔓越莓干等自己喜欢的小料； 密封后放入冰箱冷冻5小时以上； 注意 奶油不要打发过度，达到硬性状态会油水分离，影响成品口感。

我要做的是抹在生日蛋糕外面的那一层奶油，在网上学习了一下，说打发程度是在第9级，大概就是外表光滑，形状又很稳固。 糖的比例为 6%~8%，教程说7%是大众最为接受的甜度，亲测的确如此。 配料 稀奶油/淡奶油：200g 白砂糖：14g 柠檬汁：5g (差不多就可以) 做法 冷藏稀奶油，加糖，电动打蛋器匀速打发，打发速度只能下降不能提升。比如先高速打，再低速打。反过来就不行。 打发程度很好判断，都吃过蛋糕，和外面买的蛋糕上抹的奶油程度差不多就可以了。

配料 鸡蛋：5个 食用油：75g 鲜牛奶：75g 白砂糖：75g 低筋面粉：100g 柠檬汁/白醋：10g 做法 分离蛋清和蛋黄 取一个盆子，倒入食用油，一次性筛入低筋面粉，搅匀。倒入蛋黄和牛奶，再次搅匀； 另取一个新盆子，倒入蛋清液，倒入柠檬汁或白醋，打蛋器打发，过程中分多次加入白砂糖； 将打发的蛋清液分多次倒入蛋黄液，每次都要拌匀，注意手法避免消泡； 把混合好的蛋糕液倒入模具，盖锡箔纸； 烤箱170摄氏度预热，烤制20分钟，去掉锡箔纸。调低温度至160摄氏度再烤20分钟即可。 注意事项 打发蛋清用的盆子要擦干（尽量无水，必须无油）后再倒入蛋液； 蛋黄那个盆子，在倒入牛奶后再搅拌蛋黄； 最好准备细砂糖

水果布丁用展艺吉利丁片做了2次，经过摸索，大概吉利丁片1片（5g）对应液体在 200~250ml 范围，做出来的布丁口感比较软嫩，又不会很稀。 配料 吉利丁片 5g x 2 牛奶/饮用水 400ml ~ 440ml 草莓、火龙果、蓝莓、葡萄等 切块 白砂糖 32g+ 做法 吉利丁片剪碎用常温饮用水泡软； 牛奶加糖，小火隔水加热，牛奶加热不要超过60摄氏度； 把泡软的吉利丁片水分尽量空干加入牛奶中，不停搅拌至融化； 水果切丁放到罐子里，融化了吉利丁的牛奶稍微放凉，倒入罐子； 冰箱冷藏5个小时以上 注意 融化吉利丁片的水或奶的温度不能超过60摄氏度，不然会影响口感； 牛奶可以替换成饮用水、椰奶等其他果汁；

今天立春，正式进入庚子年，祈愿新型冠状病毒疫情尽快结束，风调雨顺，国泰民安。 中国人有立春吃春饼的习惯，南北方各不相同，在我印象中北方的饼要厚一些，像烧饼，南方饼薄而透明，更像吃烤鸭的饼。 我从小吃北方饼长大，独爱那份口感。 配方 高筋面粉 250g 开水 180g 食用油 少许 这个配置比例大概可以做6张双层春饼 制作方法 烧开的水慢慢往面粉里面倒，边倒边用一根筷子搅拌。 把面搅拌到没有干粉的程度，搅拌一会儿面的温度就降下来了，然后用手把面揉成光滑的面团。 面团盖一个块干净的湿布，醒面30分钟。 醒好的面再揉一揉，分成大小均匀的12个小面团。 面团滚圆压扁，上面薄薄的抹一层油，把两个小面饼压在一起，用擀面杖赶成薄薄的饼。 无需放油，直接在平底锅中烙，表面出现漂亮的深色糊点就代表已经做好了。 注意事项 高筋面粉的筋性大，很黏手，但我发现只要手的速度和力道得当，面就不会黏手。 柔面团时并不需要补面，

传统无水蛋糕配料表 鸡蛋 4个 植物油 60g 白糖 90g 低筋面粉 110g 工序 鸡蛋+糖，打发至奶油状； 筛入低筋面粉，使用橡皮刮刀翻拌至无干粉； 加入植物油，搅拌均匀； 倒入模具，可以用力掂一下震破表面的大气泡； 根据口味，可以在表面撒一些芝麻； 烤箱 160~170 摄氏度预热并烤制 20~25 分钟左右；