今天立春，正式进入庚子年，祈愿新型冠状病毒疫情尽快结束，风调雨顺，国泰民安。 中国人有立春吃春饼的习惯，南北方各不相同，在我印象中北方的饼要厚一些，像烧饼，南方饼薄而透明，更像吃烤鸭的饼。 我从小吃北方饼长大，独爱那份口感。 配方 高筋面粉 250g 开水 180g 食用油 少许 这个配置比例大概可以做6张双层春饼 制作方法 烧开的水慢慢往面粉里面倒，边倒边用一根筷子搅拌。 把面搅拌到没有干粉的程度，搅拌一会儿面的温度就降下来了，然后用手把面揉成光滑的面团。 面团盖一个块干净的湿布，醒面30分钟。 醒好的面再揉一揉，分成大小均匀的12个小面团。 面团滚圆压扁，上面薄薄的抹一层油，把两个小面饼压在一起，用擀面杖赶成薄薄的饼。 无需放油，直接在平底锅中烙，表面出现漂亮的深色糊点就代表已经做好了。 注意事项 高筋面粉的筋性大，很黏手，但我发现只要手的速度和力道得当，面就不会黏手。 柔面团时并不需要补面，

传统无水蛋糕配料表 鸡蛋 4个 植物油 60g 白糖 90g 低筋面粉 110g 工序 鸡蛋+糖，打发至奶油状； 筛入低筋面粉，使用橡皮刮刀翻拌至无干粉； 加入植物油，搅拌均匀； 倒入模具，可以用力掂一下震破表面的大气泡； 根据口味，可以在表面撒一些芝麻； 烤箱 160~170 摄氏度预热并烤制 20~25 分钟左右；

用烤箱做烤鸡翅主要有两个要点：第一，腌制；第二，烤制。 腌制 鸡翅洗净沥干水分，不用放油，鸡肉本身带有油脂。 酱油（生抽）、五香粉、十三香、食盐、料酒、胡椒粉，根据鸡肉的量和个人口味酌情配置腌料。 腌制时间越长越入味，时间允许隔夜腌制肯定很好，反之放在冰箱腌制十几二十分钟也可以。 如果能把配料中的食盐改成现磨的玫瑰盐，把胡椒粉改成现磨的黑胡椒粉，口味更佳。 烤制 烤制分低温和高温两个环节 低温烤 把鸡翅用锡纸包好，入烤箱180度烤15分钟。 这个环节让鸡翅在保持水分的前提下烤熟。 高温烤 去掉锡纸，在鸡翅表面刷上一层蜂蜜（没有蜂蜜可以不用），入烤箱230度烤10分钟。 这个环节可以让鸡翅外焦里嫩。

我家的这口双立人炒锅已经很多年了，一直作为候补梯队使用。因为之前使用和清洁不当，上面已经出现了小砂坑。 在没有掌握使用方法的前提下，双立人不锈钢锅炒青菜是绝对不会粘锅的，但要炒肉的话一定会粘到你怀疑人生。 这几天在 Youtube 上学习了一下，发现不论什么品牌，只要是这种银白色的不锈钢材质锅具，想要炒菜不粘就要遵照以下规则： 锅烧热，撒一点纯净水上去，水珠会滋滋响，小水珠之间会结合到一起会合成大水珠。（这个也叫滴水实验） 倒入食用油，摇一摇锅，让油均匀分布在锅底。 油在锅面上出现比较明显的波纹状时，可以把火调小一点，放入食物开炒。 （有人建议用耐高温的油），我用的调和油也不知道是不是耐高温，反正没问题。 清洁 如果炒完以后，有一点食物粘在锅底，可以在锅里倒些清水，中小火加热，让粘住的食物溶解开以后再进行清洗。

图片来自互联网 配料表 水：150g 油：20g 砂糖：2大勺 盐：1/2小勺 高筋面粉：250g 奶粉：1大勺 干酵母：1小勺 水可以用鲜牛奶代替，如果用鲜牛奶可以不放奶粉。 制作 先稀后干的顺序加入面包机，选择发酵面团模式（90分钟）。面团和好取出肉面排气，把面团切割成大小均匀的小团（50g），摆到烤箱醒面20分钟（这是二次发酵），醒面后面团会发的更大。 醒面完毕，在面包表面刷上薄薄一层蛋液。 190摄氏度烤大概15分钟即可。

结合 Youtube 上的视频和面包机说明书提供的配方，经过实际制作和微调总结出的以下配方。 配料表 水：150g 油：20g 砂糖：1大勺 盐：1/2小勺 高筋面粉：250g 干酵母：1小勺 制作面团 先稀后干的原则，依次加入水、油、糖、盐、面粉，酵母。盐和糖分别加在面包桶的对角，面粉均匀盖在水上，面粉顶端挖个小洞埋上酵母。 因为每个品牌面包机功能名称不一样，选择“批萨面团”或“生面团”模式，选那个90分钟的揉面发面模式就对了。 面和好以后，在案板上撒点面粉（防粘），倒出面团，揉一揉排气，切成两段（可以烤2个7寸大小的厚底批萨），赶成圆形，